Úvod / Magazín / Zmrzlinář / Zmrzlinář: III. Kopečkování

Zmrzlinář: III. Kopečkování

Napsal/a: ADRIA GOLD / 15.03.2019

hl. obrazek novinky

Aby zmrzlina vypadala dobře jak na kornoutku, tak ve vitríně, je potřeba znát pár zásad kopečkování. Jaká pravidla kopečkování má?

1) Hlavní zásada: kopečkování provádějte pouze vertikálně a začínejte od zadní strany vany!

2) Kopeček se snažte nabrat jedním tahem

Ne více tahy! Jinak dojde ke zhutňování zmrzliny do kleští, prodali byste za danou cenu větší hmotnost zmrzliny, než se kterým kalkulujete. Co se může jevit jako paradox, je fakt, že zhutněný kopeček má větší hmotnost, ale opticky vypadá menší.

Pro ten správný postup musí být vhodná teplota ve vitríně.

3) Jednotlivé druhy zmrzlin nabírejte podle jejich barevnosti

Začněte od světlých barev a přecházejte k sytějším a tmavším barvám. Znázorněme si to příkladem:

Nejdříve naberte vanilku a potom čokoládu - nikdy ne naopak, aby nedošlo k tomu, že zbytky sytých zmrzlin zůstanou ve zmrzlinách světlých.

Pokud byste však přeci jen nabrali nejdříve barevně syté a tmavé zmrzliny, ujistěte se, že jsou kleště důkladně opláchnuty před tím, než začnete nabírat zmrzliny světlé.

4) Po každém opláchnutí kleště oklepejte a otřete do savé utěrky

Jak už jsme zmínili v 1. dílu Zmrzlináře, který pojednával o hygieně, tento krok je nesmírně důležitý. Zabráníte tomu, že se voda z kleští dostane do zmrzliny. Pokud se tam totiž dostala, vytvořily by se z ní malé krystalky ledu a zákazník by se mohl při konzumaci zaleknout, že je ve zmrzlině sklo nebo jiné tuhé částice.

UPOZORNĚNÍ

Nikdy nekopečkujte tahem po povrchu zmrzliny směrem k sobě. Narušili byste její tvar a případně její zdobení. Zmrzlina by pak působila špatným vizuálním dojmem!